ПриP бурном брожении, продолжающемся обычно 1 2 дня, брага сильно пенится, пузырьки углекислого газа проходят через бродильный затвор сплошной струей. Брага сильно волнуется, вздувается, и пена заполняет оставшееся в посуде над жидкостью свободное пространство, а если посуда наполнена брагой доверху, то забивает трубку бродильного затвора, выбивает пробку и может даже разорвать посуду (именно поэтому мы не заполняем бутыль доверху, а оставляем около трети пустого места). Это первое брожение называется также иногда верхним, так как дрожжи в это время работают главным образом в верхних слоях браги. Но при использовании пекарских дрожжей они начинают погибать при спиртуозности браги 9-12%. Для увеличения крепости браги, нужно использовать винные или спиртовые дрожжи, которые сохраняют жизнедеятельность при содержании спирта до 18% (не так-то просто их купить, но постараться можно).
БрожениеP продолжается от 2 до 4 дней в зависимости от качества дрожжей, температурного режима и состава браги (для других рецептов - до 14 дней). Чем дольше продолжается бурное брожение, тем больше спирта будет в браге, так как во время его происходит превращение сахара в спирт и углекислый газ. При этом в бурномP брожении различают два периода:P собственно бурное брожение и главное брожение.
Брожение начинается обычно через 2-3 часа. Жидкость сильно пенится, мутится, через бродильный гидрозатвор (трубка, помещенная в бутылку с водой ), с каждым днем все сильнее и быстрее выделяется углекислый газ. При таком устройстве гидрозатвора, газ из емкости может свободно выходить через слой воды, а наружный воздух не сможет попасть внутрь сосуда. Кроме того, по пузырькам газа, выходящим из трубки через воду, можно судить об интенсивности процесса брожения.
Соблюдение температурного режима, является главным условием возникновения и продолжения брожения.
Если брага готовится, в холодное время, то емкость следует держать в отапливаемом помещении. Нужно избегать сквозняков и солнечного света. При брожении выделяется тепло, поэтому в помещении достаточно иметь температуру 20-23`С, в бродильной емкости температура будет выше на несколько градусов.
Дрожжевые грибки плохо себя чувствуют и плохо размножаются, если температура браги слишком низка, или высока. При температуре ниже 16`С замедляется работа дрожжевых грибков. Если в помещении чрезмерно тепло, тогда легче развиваются, не только дрожжевые, но и вредные грибки и другие организмы, что может негативно сказаться на качестве конечного продукта. ПрактикойP выяснено, что наиболее благоприятна для спиртового брожения температура 23-28`С. При этом температура в помещении, где происходит брожение, должна быть ровной, одинаковой и днем и ночью,P без резких и частых колебаний, которые каждый раз задерживают брожение и замедляют работу дрожжевых грибков.
При других объемах тары пропорционально пересчитывайте количество веществ.
Никто не мешает поставить более одной бутыли одновременно:
Молоко тут используются как источник аминокислот для работы дрожжей, горох содержит крахмал и также усиливает брожение.
В час Х растворяем 2,5 кг сахара в 4 л горячей воды, полученный сироп охлаждаем и выливаем в бутыль. Туда же отправляем поллитра молока, желательно свежего. Доливая воду, доводим общее количество вещества в бутыли до 12 литров. Засыпаем туда 100 г сухих дрожжей. Перемешиваем взбалтыванием.
Заранее за сутки сыпем туда полкило гороха (лучше недробленого), заливаем 2 л горячей воды, горох разбухает.
На бутыль 19 литров (из под офисной питьевой воды =):
БРАГА за 3-4 дня ИЗ САХАРА И ГОРОХА
В разделе «Полезное» Вы найдете ссылки на сборники рецептов, где описаны различные способы приготовления браги. Здесь же, чтобы сильно не повторяться, приведем лишь два рецепта, с нашей точки зрения наиболее доступные для неподготовленного читателя:
Второй способ более хлопотный, но в экономическом смысле более выгодный.
Известно немало рецептов приготовления браги как первым, так и вторым способом.
Спирт в браге появляется не сам по себе, а является продуктом воздействия дрожжей на сахар. В свою очередь, сахар может быть получен из крахмала под воздействием специальных ферментов (или солодового молока). Таким образом, выбор способа приготовления браги сводится к тому, есть ли у вас сахар в готовом виде или в виде сахаросодержащего сырья (фрукты, ягоды, ненужное варенье и т.д.) или у вас имеется крахмалосодержащее сырье (картофель, зерновые и бобовые культуры).
Для получения самогона (спирта-сырца) нужна брага - жидкость с некоторым небольшим содержанием спирта. В качестве браги иногда используют готовые продукты плохое вино, например, или пиво (об этом чуть позже). Но, как правило, брагу приходится делать самостоятельно.
Мы делаем и продаем настоящие самогонные аппараты из нержавеющей стали. Если Вы читаете эту фразу - Вы на верном пути!
Самогон.TV - производство самогонных аппаратов! » Брага
Комментариев нет:
Отправить комментарий